PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER VEGANO COM PALMA FORRAGEIRA (OPUNTIA FÍCUS-INDICA L.)

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Abstract

PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER VEGANO COM PALMA FORRAGEIRA (OPUNTIA fícus-indica L.)A presente invenção refere-se a um processo para a elaboração de hambúrguer vegano utilizando palma forrageira (Opuntia fícus-indica L.) como ingrediente principal, combinado com quinoa, grão- e-bico, palmito, farinha de aveia, temperos e ervas naturais. O processo resulta em um produto final de alto valor nutricional e com características organolépticas desejáveis, adequadas ao consumo de indivíduos que adotam dietas veganas. Sob o ponto de vista industrial, o desenvolvimento de produtos à base de palma forrageira oferece a possibilidade de alta aceitação no mercado, além de proporcionar os benefícios nutricionais e funcionais atribuídos a esta planta. O uso dessa matéria-prima também representa uma alternativa de fonte de renda para produtores rurais da região semiárida do nordeste brasileiro. Dessa forma, a invenção apresenta aplicabilidade na indústria alimentícia, especialmente no segmento de alimentos veganos e sustentáveis.