DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA COM SECAGEM COMPLEMENTAR DE BANANA PACOVAN COM INCORPORAÇÃO DE SABOR DE CANELA.

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Abstract

DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA COM SECAGEM COMPLEMENTAR DE BANANA PACOVAN COM INCORPORAÇÃO DE SABOR DE CANELA. A presente invenção propicia Desidratação osmótica com secagem complementar de banana pacovan com incorporação de sabor de canela. O processo do presente trabalho constitui-se em uma invenção obtida a partir dos processos de desidratação osmoconvectiva e secagem convectiva complementar, fazendo o uso de diferentes concentrações de sacarose (40, 55 e 70oBrix) na proporção Massa de fruto : Massa de solução em 1:8 e Massa de solução, 1:6, mantidas em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 50, 60 e 70oC, respectivamente, durante todo o tempo de desidratação osmótica, a secagem foi realizada nas temperaturas de 40, 50, 60oC. O tempo final da secagem foi estabelecido quando as bananas atingiam seu teor de água entre 15 e 18% base úmida. A invenção disponibilizará no mercado mais uma opção de produto saborizado em passa rico em nutrientes que poderá ser consumido em diferentes épocas do ano por pessoas que buscam boa alimentação e melhoria da qualidade de vida, tendo um potencial para a comunidade científica e indústria alimentícia.