COMPOSTO DE EMPANADO DE FRANGO ADICIONADO DO RESÍDUO DE ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA D.C) E FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA L. WALP) E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

COMPOSTO DE EMPANADO DE FRANGO ADICIONADO DO RESÍDUO DE ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA D.C) E FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA L. WALP) E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO. Composto de empanado de frango adicionado do resíduo de acerola (malpighia emarginata d.c) e feijão-caupi (vigna unguiculata l. walp) e seu processo de obtenção, trata-se da aceroleira que é fonte natural de vitamina c e possui grande capacidade de aproveitamento industrial, e em seu resíduo, proveniente de seu processamento, é possível observar alto valor biológico, podendo destacar os teores de vitamina c e fibras. O feijão-caupi constitui a principal cultura de subsistência das regiões Norte e Nordeste do Brasil e a cultivar BRS-Aracê é biofortificada com ferro e zinco em seus grãos. O desenvolvimento de produtos derivados de cultivares biofortificados possui relevância tanto para a indústria alimentícia como para a população, pois aumenta a o teor de nutrientes dos produtos. Neste sentindo, a presente solicitação de patente trata-se de uma invenção de empanado de frango adicionado do resíduo de acerola (Malpighia emarginata D.C) e feijão-caupi (Vigna Unguiculata L. Walp) e seu processo de obtenção oelaboração de um alimento funcional. O empanado de frango descrito contribui com o alcance das necessidades diárias de fibras alimentares, proteínas e com o aporte de compostos bioativos, sendo destinado, principalmente, a atender consumidores interessados em produtos com melhor valor nutritivo e funcional. A presente invenção pertence à seção de necessidades humanas, ao campo da produtos alimentícios, aos produtos cárneos; mais especificamente, a métodos de preparo de empanados