FORMULAÇÃO DE PÃO CONTENDO FIBRAS ALIMENTARES ORIUNDAS DA CASCA DE CAFÉ MODIFICADA

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Abstract

FORMULAÇÃO DE PÃO CONTENDO FIBRAS ALIMENTARES ORIUNDAS DA CASCA DE CAFÉ MODIFICADA. A presente invenção refere-se a uma formulação de pão enriquecido com fibras alimentares oriundas da casca de café modificada. A casca de café é submetida a um processo de extrusão reativa, utilizando peróxido de hidrogênio em meio alcalino, visando a modificação físico-química da fibra para melhorar sua funcionalidade nutricional. A casca de café modificada obtida por este processo apresenta alto teor de fibras alimentares, podendo ser incorporada à formulação de pão em substituição parcial à farinha de trigo. A formulação padrão do pão compreende farinha de trigo, óleo vegetal, água, ovos, açúcar, sal, fermento biológico e casca de café modificada, adicionada em concentrações de 1 a 10 g/100 g da formulação, proporcionando um produto de panificação com maior valor nutricional e conteúdo de fibras.