EDULCORANTE DIETÉTICO À BASE DE SIDEROXYLON DULCIFICUM E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

EDULCORANTE DIETÉTICO À BASE DE Sideroxylon dulcificum E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO A presente invenção se refere a uma formulação de edulcorante à base de Sideroxylon dulcificum líquido, destinado ao consumidor final e com capacidade de modificar temporariamente a percepção do sabor amargo e azedo de alimentos e bebidas. Para tanto, o edulcorante é obtido a partir de um processo com simples etapas de execução e se constitui de: água, Sideroxylon dulcificum liofilizado, Sorbato de Potássio, Metabissulfito de Sódio, Ácido Sórbico, Ácido Ascórbico, Palmitato de Ascorbila e Ácido Cítrico; em uma formulação que viabilizou o uso da miraculina, uma proteína doce presente no fruto da espécie Sideroxylon dulcificum, conhecido por fruta milagrosa, como edulcorante dietético de mesa e não apenas como edulcorante industrial.