IOGURTE CONGELADO CAPRINO ADICIONADO DE CULTURA PROBIÓTICA, INULINA E POLPA DE TAMARINDO CONCENTRADA

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Abstract

IOGURTE CONGELADO CAPRINO ADICIONADO DE CULTURA PROBIÓTICA, INULINA E POLPA DE TAMARINDO CONCENTRADA. A invenção do iogurte congelado caprino com cultura probiótica, inulina e polpa de tamarindo concentrada visa atender a demanda por produtos funcionais e saudáveis, especialmente em grandes centros urbanos. Este produto se destaca na tecnologia de alimentos, especialmente no setor de laticínios, por sua abordagem sustentável e viável economicamente, utilizando leite caprino de alta qualidade nutricional. A combinação de ingredientes como proteínas lácteas, fibras, probióticos e nutrientes normalmente não incluídos na dieta moderna torna-o uma alternativa saudável às sobremesas lácteas. O iogurte congelado contém bactérias láticas que, por meio da fermentação, melhoram as características sensoriais e a absorção de minerais essenciais (cálcio, fósforo e ferro). A inulina, um carboidrato prebiótico, oferece benefícios à saúde, como propriedades anticancerígenas e imunomoduladoras e, a capacidade modificar/melhorar as propriedades tecnológicas do produto, enquanto a polpa de tamarindo é rica em proteínas, carboidratos, minerais (potássio, fósforo, cálcio, magnésio e ferro) e vitaminas (A, B e C), além de ter propriedades medicinais (prevenção a doenças inflamatórias). Este produto é uma opção alimentar para pacientes com restrições dietéticas e possui alto potencial mercadológico. Além disso, pode contribuir para a segurança alimentar, fortalecer a economia sustentável e expandir a caprinocultura, promovendo geração de emprego e renda.