PUDIM DOCE DE COCO BABAÇU (ATTALEA SPECIOSA) E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

PUDIM DOCE DE COCO BABAÇU (Attalea speciosa) E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO. A presente patente de invenção refere-se a um produto alimentício denominado pudim doce de coco babaçu (Attalea speciosa) preparado a partir de apenas açúcar e derivados do coco babaçu. O pudim é formulado com 64,0% a 66,0% do extrato hidrossolúvel de amêndoas do coco babaçu desengorduradas, 8,0% a 9,0% da farinha do mesocarpo de coco babaçu, 6,0% a 8,0% do óleo das amêndoas de coco babaçu e 20,0% a 21,0% de açúcar cristal, sendo as porcentagens em relação a 100g da mistura dos ingredientes pré-cocção. Por ser livre de glúten, leite de vaca e demais produtos de origem animal, o pudim doce de coco babaçu pode atender também aos mercados consumidores de intolerantes à lactose, alérgicos à caseína, portadores de doença celíaca, vegetarianos e veganos.