PRODUÇÃO DE CERVEJA ESTILO SAISON COM ADIÇÃO DE JABUTICABAI (MYRCIARA JABUTICABA (VELL.) BERG) CONGELADA

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Abstract

PRODUÇÃO DE CERVEJA ESTILO SAISON COM ADIÇÃO DE JABUTICABAI (Myrciara jabuticaba (VELL.) BERG) CONGELADA. A presente invenção refere-se a uma cerveja estilo saison elaborada com jabuticaba (inserida durante a fervura), de uma quantidade variando de 150g (cento e cinquenta gramas) a 300g (trezentos gramas) de jabuticaba integral congelada a cada 1 L (um litro) de mosto de cerveja. A adição de jabuticaba contribui com características sensoriais e nutricionais da cerveja propiciando aroma e sabor singular da juntamente com o aumento no teor de compostos fenólicos e diminuição do pH propiciando maior estabilidade de armazenamento e valor nutricional a cerveja. Assim a jabuticaba acrescenta características únicas desejáveis de sabor, aroma e nutricional ao consumidor