PROCESSO DE OBTENÇÃO DA CACHAÇA ARMAZENADA EM TONEL DE MADEIRA JAQUEIRA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) E TONEL EM INOX PARA ARMAZENAMENTO DA CACHAÇA

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DA CACHAÇA ARMAZENADA EM TONEL DE MADEIRA JAQUEIRA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) E TONEL EM INOX PARA ARMAZENAMENTO DA CACHAÇA. A cachaça é a bebida originalmente brasileira, obtida do processo de destilação do mosto fermentado da cana-de-açúcar, com graduação alcoólica de 38% a 48% a 20°C. O envelhecimento da cachaça é uma etapa final do processo de produção, opcional ao produtor, entretanto, garante ao destilado, melhoria na qualidade química e sensorial do destilado. Por ser uma etapa que demanda tempo, novas tecnologias buscam melhorar o processo de envelhecimento, dentre elas o uso de fragmentos de madeira, conhecidos popularmente de (chips, lascas, asparas etc.). Através deste método delimita-se então o tempo e o recipiente em que a cachaça será envelhecida. Obteve os tonéis de madeira e os poliedros (cubos), e em seguida a cachaça. Três diferentes tratamentos foram realizados tratamentos sendo: C - maturação em tonéis de jaqueira de 7 litros: envelhecimento convencional; D - envelhecimento acelerado: cachaça branca em tonéis de inox, com poliedros de madeira de jaqueira, sem aeração; E - envelhecimento acelerado: cachaça branca em tonéis de inox, com poliedros de madeira de jaqueira, com aeração. Adicionou-se 7 litros da bebida nos recipientes. Realizou o acompanhamento da temperatura e umidade, e a coleta foi realizada semanalmente durante 79 dias. Após a finalização do experimento retirou-se a cachaça e os poliedros e armazenou a cachaça em garrafas de vidro, até o momento das análises. Foram realizadas as análises físicoquímicas, analise de cor, extrato seco e compostos fenólicos. O processo de confecção dos recipientes e obtenção da bebida armazenada é de baixo custo. O projeto e o produto desenvolvido se destinam a área de controle de qualidade e inovação do setor de cachaça. O objetivo desta invenção é o uso de chips e a superfície especifica como parâmetros do processo de armazenamento (envelhecimento) da cachaça e a qualidade da bebida obtida nesta etapa.