FORMULAÇÃO DE SEQUILHO FUNCIONAL CONTENDO FARINHA DE CHICHÁ E COCO DESIDRATADO ORGÂNICOS E PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

FORMULAÇÃO DE SEQUILHO FUNCIONAL CONTENDO FARINHA DE CHICHÁ E COCO DESIDRATADO ORGÂNICOS E PROCESSO DE OBTENÇÃO. Formulação de sequilho funcional contendo farinha de chichá e coco desidratado orgânicos e processo de obtenção caracterizada por descrever o desenvolvimento de formulações de um produto inovador com alto valor nutritivo. Trata-se de um sequilho adicionado de farinha de chichá e coco, que apresenta maior teor de minerais e fibras que o convencional e agrega valor nutritivo para o consumidor alvo, além de utilizar uma matéria prima regional. Apresenta também maior teor de compostos bioativos e maior atividade antioxidante, tornando um produto com potencial para ser um alimento funcional, respondendo à demanda existente no atual estado da técnica, por meio de um processo de obtenção com simples etapas de processamento. Assim, é descrito um sequilho funcional obtido com: farinha de chichá, coco em flocos, amido de milho, açúcar demerara, gema de ovo e manteiga. A combinação dessas matérias-primas resulta em um produto de alto valor nutritivo, que se destaca por sua excelente textura e aparência. Este produto é composto por fibras, minerais e também apresenta gorduras boas de cadeia monoinsaturada, tornando-o uma escolha acessível e saudável para os consumidores. Esta inovação pertence à seção das necessidades humanas, ao campo de produtos alimentícios, alimentos ou produtos de panificação; mais especificamente biscoitos, por descrever o processo, métodos de preparo e obtenção de um sequilho com um maior valor nutritivo e com alegação funcional.Esta inovação pertence à seção das necessidades humanas, ao campo de produtos alimentícios, alimentos ou produtos de panificação.