DESENVOLVIMENTO DE CERVEJA ARTESANAL ESTILO CATHARINA SOUR UTILIZANDO KOMBUCHA E POLPA DE ABACAXI

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Abstract

DESENVOLVIMENTO DE CERVEJA ARTESANAL ESTILO CATHARINA SOUR UTILIZANDO KOMBUCHA E POLPA DE ABACAXI. A presente inovação destina-se à produção de uma cerveja artesanal estilo Catharina Sour utilizando kombucha como meio de fermentação ácida e polpa de abacaxi. No Brasil, o mercado de cervejas especiais aponta para uma expansão no consumo de estilos que se destacam pela sua acidez, tais como a Sour. Nesse sentido, observa-se um aumento em inovação, criatividade e autenticidade visando explorar e melhorar o potencial da bebida, sendo uma dessas inovações, a cerveja Catharina Sour, um estilo brasileiro que visa unificar os sabores de frutas com a acidez do estilo Sour. Ao mesmo tempo, a kombucha uma bebida fermentada também está ganhando espaço no mercado brasileiro. Essa popularidade provavelmente é motivada por seus benefícios de saúde, aliados com o recente movimento científico que investiga o papel dela na saúde humana. Com isso, visando manter as características de sabor da cerveja associados aos benefícios kombucha à saúde, o presente trabalho objetivou desenvolver uma cerveja artesanal estilo Catharina Sour utilizando kombucha e polpa de abacaxi, para que, além de obter um produto inovador, esta possa contribuir para o crescente mercado de cerveja, dentro dos padrões de qualidade sensorial e produzir uma cerveja ácida potencialmente probiótica.