PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHAS DE PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFOLIA) POR SECAGEM DIRETA

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHAS DE PINHÃO (Araucaria angustifolia) POR SECAGEM DIRETA. O presente pedido de patente visa à obtenção de farinhas de pinhão (semente da Araucaria angustifolia) por secagem direta, eliminando a necessidade de cozinhar as sementes. O rendimento da farinha de pinhão assado é de 63,57%, com 36,43% de perda de umidade. A cada 1 kg de pinhões assados é possível obter 635,7 g de farinha integral, sendo que a casca representa cerca de 22% desta fração. Se descascado, a proporção é de 495,85 g (78%) de farinha de amêndoa e 139,85 g de casca. O método reduz o tempo de produção de 72 para 48 horas, economizando água e energia, alinhando-se aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU e atendendo a legislação brasileira de produção de farinhas da ANVISA e MAPA. Além disso, atende à demanda por alimentos sem glúten, contribuindo para a segurança alimentar global, apoiando a inclusão alimentar de grupos especiais e promovendo a sustentabilidade ambiental.