DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE QUEIJO TIPO COALHO COM COBERTURAS COMESTÍVEIS ADICIONADAS DE EXTRATOS DE RESÍDUOS DE JAMELÃO

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Abstract

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE QUEIJO TIPO COALHO COM COBERTURAS COMESTÍVEIS ADICIONADAS DE EXTRATOS DE RESÍDUOS DE JAMELÃO. A presente patente de invenção consiste no desenvolvimento de queijos tipo coalho adicionados de revestimentos comestíveis incorporado com extrato elaborado com a semente do fruto de jamelão. O objetivo desta invenção foi produzir um revestimento comestível, elaborado à base de colágeno hidrolisado e alginato de sódio, com sorbitol como plastificante e extrato hidroalcóolico da semente de jamelão como ingrediente natural com atividade antimicrobiana e antioxidante e elaborar queijos de coalho com a aplicação dessas coberturas comestíveis como embalagens ativas afim de avaliar o seu efeito na qualidade desse produto durante o armazenamento. Esse trabalho possui como vantagem o fato de utilizar a semente (que é um resíduo), bem como o fato de os polímeros utilizados serem naturais, biodegradáveis e comestíveis, o que colabora com a redução do impacto ambiental na natureza e com o desperdício do fruto como um todo. Além disso possui como vantagem a produção de um produto que é altamente perecível com extensão da sua vida de prateleira, já que os queijos adicionados das coberturas tiveram um aumento na sua qualidade, especialmente o que foi desenvolvido com o extrato da semente jamelão, que apresentou-se como antibacteriano in vivo e foi capaz de inibir totalmente o crescimento das bactérias deteriorantes e proporcionar o prolongamento da validade do queijo e a manutenção de suas características intrínsecas por um tempo mais prolongado. Dessa forma, o presente invento evidencia-se como um produto em potencial que se enquadra no campo de processos industriais para área de alimentos em geral, especialmente para indústria de laticínios e de embalagens de alimentos.