COMPOSTO LÁCTEO LIOFILIZADO DE LEITE ASININO COM ADIÇÃO DE EXTRATOS DE GERGELIM E COCO PARA FINS NUTRACÊUTICOS

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Abstract

COMPOSTO LÁCTEO LIOFILIZADO DE LEITE ASININO COM ADIÇÃO DE EXTRATOS DE GERGELIM E COCO PARA FINS NUTRACÊUTICOS. A presente invenção refere-se à elaboração do composto lácteo de leite asinino com adição de extratos de gergelim e coco para fins nutracêuticos, utilizando o processo de liofilização como método de conservação. O leite asinino tem ganhado destaque devido à sua semelhança com o leite humano em composição química e palatabilidade, além do alto valor nutritivo. É reconhecido por seus componentes funcionais e propriedades hipoalergênicas, sendo uma alternativa adequada ao leite materno e de vaca para crianças com alergia à proteína do leite de vaca (APLV). Para adultos, ajuda na prevenção e tratamento de doenças cardíacas, distúrbios imunológicos e aterosclerose. Rico em aminoácidos, vitaminas e minerais, o leite asinino foi historicamente considerado um alimento medicinal e uma opção de fórmula infantil em alguns países ocidentais antigos. O gergelim é uma semente rica, contendo de 17 a 32% de proteínas e 41 a 65% de óleo, além de oito aminoácidos essenciais e diversos minerais como cálcio, ferro e zinco, já o coco, por sua vez, é destacado pelo ácido láurico e pela presença de todos os aminoácidos essenciais. Composto lácteo é um produto em pó, resultante da mistura do leite e de substâncias lácteas ou não lácteas ou ambos. A liofilização é uma técnica de conservação que reduz o teor de água dos alimentos a baixas temperaturas, preservando estruturas porosas e compostos aromáticos voláteis, minimizando a degradação. Dessa forma, surge como alternativa de consumo o composto lácteo liofilizado de leiteasinino com adição de extratos de gergelim e coco para fins nutracêuticos, justificando a realização de estudos, pois será disponibilizado no mercado mais uma opção de composto lácteo altamente nutritivo e com características nutracêuticas, ideal tanto para crianças com alergia à proteína do leite de vaca (APLV) quanto para indivíduos que buscam melhorar sua qualidade de vida. No qual, terá aplicação na área de alimentos.