BEBIDA À BASE DE PÓ DE ACEROLA VERDE, AVEIA, LINHAÇA E LEITE E O SEU RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

BEBIDA À BASE DE PÓ DE ACEROLA VERDE, AVEIA, LINHAÇA E LEITE E O SEU RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO BEBIDA À BASE DE PÓ DE ACEROLA VERDE, AVEIA, LINHAÇA E LEITE E O SEU RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO. refere-se a um processo de elaboração de uma bebida láctea à base de pó da acerola (Malpighia emarginata D.C.) verde, aveia (Avena sativa L.), linhaça (Linum usitatissimum L.) e leite, tendo em vista os componentes funcionais que possuem, além de estimar sua vida de prateleira por um período de quatro meses. As formulações da bebida são compostas por uma parte fixa (20%), que corresponde a Gelatina, Adoçante à base de Sucralose, Refresco sabor Acerola, e uma parte variável (80%), composta por leite em pó desnatado, farinha de linhaça, farinha de aveia e pó de acerola verde, em duas formulações diferentes (A e B), baseando-se nas formulações disponíveis no mercado. Foram realizadas as determinações de composição centesimal e de fibras da bebida e dos seus ingredientes e acidez titulável, pH e sólidos solúveis (° Brix) da bebida. Analisou-se o teor de vitamina C, fenólicos totais, padrão ácido gálico, atividade antioxidante in vitro pelo método DPPH e minerais da bebida e de seus ingredientes. Verificou-se a aceitação da bebida formulada por meio de testes sensoriais e suas características microbiológicas. Estimou-se a vida de prateleira, embalagem, forma de armazenamento da bebida láctea. A presente invenção encontra-se no campo da Ciência e Tecnologia de Alimentos.