DISPOSITIVO E MÉTODO PARA CONTROLAR A FERMENTAÇÃO DE AZEITONAS DE MESA EM FERMENTADORES E GARRAFAS

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Abstract

DISPOSITIVO E MÉTODO PARA O CONTROLE DA FERMENTAÇÃO DE AZEITONAS DE MESA EM FERMENTADORES E BARRIS. Dispositivo e método para monitorizar a fermentação de azeitonas de mesa em fermentadores e barris. O dispositivo (1) compreende um sensor de condutividade configurado para obter medições de condutividade de uma salmoura (5) de fermentação de azeitonas; um sensor de pH configurado para obter medições de pH da salmoura (5); e uma unidade de controle configurada para calcular uma acidez livre da salmoura a partir de uma medição de condutividade e de uma medição de pH. A unidade de controle também pode calcular uma concentração de sal na salmoura (5) a partir da medição da condutividade. O dispositivo permite conhecer em tempo real o grau de fermentação das salmouras de azeitona, sem necessidade de utilizar metodologias ácido-base ou reações químicas em laboratório com recolha de amostras prévia e registo manual de dados.