BEBIDA FERMENTADA PROBIÓTICA DE ALBÚMEN SÓLIDO DE COCO VERDE (Cocos nucífera L.) E MANGA (Mangifera indica L.) E PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

BEBIDA FERMENTADA PROBIÓTICA DE ALBÚMEN SÓLIDO DE COCO VERDE (COCOS NUCÍFERA L.) E MANGA (MANGIFERA INDICA L.) E PROCESSO DE OBTENÇÃO. A presente invenção trata de uma bebida fermentada probiótica com a utilização do albúmen sólido (polpa) do coco verde, polpa de manga (em proporções iguais), açúcar e bactérias ácido-láticas (Lactobacillus pentosus, não restringindo-se a essa cepa), com alto valor nutricional e sensorialmente agradável. O produto possui caráter inovativo ao aplicar tecnologia para a polpa do coco verde, matéria-prima versátil, normalmente desperdiçada e, para a manga, fruto que também agrega nutrientes e contribui para as características sensoriais da bebida fermentada, sendo, portanto, uma alternativa sustentável para a polpa de coco verde. A metodologia de produção pode ser utilizada por indústrias, cooperativas e empresas tanto do segmento de água de coco, de sucos e até pela indústria láctea. A presente proposta pode atender ao mercado consumidor ávido por produtos sustentáveis, que possuam alegações de saúde e que sendo totalmente baseados em plantas (plant-based) podendo ser usados por pessoas alérgicas a proteína do leite, vegetarianos ou veganos ao mesmo tempo em que contribui com a diminuição do desperdício de alimentos e da geração de resíduos sólidos.