ELABORAÇÃO DE BOMBOM DE CHOCOLATE MEIO AMARGO, ENRIQUECIDO COM UMBU DESIDRATADO TIPO PASSAS

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Abstract

ELABORAÇÃO DE BOMBOM DE CHOCOLATE MEIO AMARGO, ENRIQUECIDO COM UMBU DESIDRATADO TIPO PASSAS. A presente invenção trata do enriquecimento de um produto já consolidado no mercado (bombom de chocolate meio amargo), com recheio incorporado de umbu desidratado tipo passas . Tendo em vista que o umbu (Spondias Tuberosa Arr. Câm.) é um fruto endêmico da região semiárida do Brasil, e sua cadeia produtiva apresenta a sazonalidade e alta perecibilidade como os principais desafios para ampliar sua comercialização. Portanto, a desidratação destes frutos, bem como sua incorporação em outros produtos alimentícios representam estratégias pertinentes para agregação de valor e fortalecimento da cadeira produtiva. Além disso, o desenvolvimento e valorização de alimentos de caráter regional faz-se importante por conferir parte integrante da cultura local e sua identidade, e ao desenvolvê-los de maneira técnica e padronizada abre-se a possibilidade de comercializá-los em maior escala, tanto dentro quanto fora da região de origem. Quanto aos possíveis consumidores, é levado em consideração a busca por alimentos mais saudáveis, o que justifica a inclusão de um chocolate meio amargo no produto, e além disso, a incorporação do fruto desidratado aumenta as propriedades nutricionais do bombom. Outro ponto importante a ser considerado, foi a busca por um padrão de elaboração acessível e de fácil reprodução para que o extrativista e agricultor familiar da região semiárida consiga reproduzir de forma simples e assim, aumente a possibilidade de popularização e expansão do produto. Dessa forma, o objetivo principal deste trabalho foi a elaboração, de forma padronizada, do bombom de chocolate meio amargo enriquecido com umbu tipo passas como estratégia de fortalecer o comércio e popularização dos produtos regionais do semiárido, além de permitir valorização e fortalecimento da cadeia produtiva destes frutos.