MÉTODO UNIFICADO DE SECAGEM LENTA E ESTOCAGEM DE CAFÉS ESPECIAIS EM CÂMARA FRIA

IPC Classification

Abstract

MÉTODO UNIFICADO DE SECAGEM LENTA E ESTOCAGEM DE CAFÉS ESPECIAIS EM CÂMARA FRIA. A presente invenção, voltada para a linha de cafés especiais tem o objetivo, através do emprego de baixas temperaturas e umidade relativa controlada, de unificar as operações unitárias de secagem e estocagem, reduzindo o número de processos e o tempo decorrido entre a colheita e o início das etapas de pós-colheita, visando melhorar a conservação dos atributos sensoriais desses cafés, os quais estão relacionados, principalmente, com o emprego de temperaturas adequadas nas etapas de secagem e estocagem. Assim, foi concebido um método unificado de secagem lenta e estocagem a baixa temperatura em que o café especial em fruto (cereja) é levado para uma câmara fria com temperatura e umidade relativa ajustadas para uma condição de umidade de equilíbrio (Ue) do produto com ar em torno 12%. Para essa condição é necessário manter a temperatura da câmara fria numa faixa entre 10 e 15 ºC, sendo necessária a adição de uma fonte de calor para manter a umidade relativa dentro de uma faixa entre 40 a 50%. Após o café atingir o valor de umidade de equilíbrio para a qual as condições do ar foram ajustadas (em torno de 12% em base úmida), o processo de secagem sessa automaticamente, não havendo mais perda de água para o ar. A partir daí tem-se início a conservação refrigerada.