PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA NÃO ALCOÓLICA DE CLARIFICADO DO GÊNERO EUTERPE ESTÁVEL DURANTE O ARMAZENAMENTO E PRODUTO OBTIDO DE BASE VEGETAL ISENTO DE SOJA E COMPONENTES LÁCTEOS PRODUZIDO POR TAL PROCESSO

IPC Classification

Abstract

PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA NÃO ALCOÓLICA DE CLARIFICADO DO GÊNERO EUTERPE ESTÁVEL DURANTE O ARMAZENAMENTO E PRODUTO OBTIDO DE BASE VEGETAL ISENTO DE SOJA E COMPONENTES LÁCTEOS PRODUZIDO POR TAL PROCESSO. A presente invenção trata do desenvolvimento de uma bebida fermentada não alcoólica utilizando clarificado do gênero Euterpe (açaí, açaí-açú ou juçara), estável durante o armazenamento. O processo envolve a fermentação por microrganismos pertencentes às bactérias do ácido láctico (BAL), que resulta em uma bebida de base vegetal, não alcoólica e com benefícios específicos à saúde humana, especialmente à saúde digestiva. Diferente de outros processos que utilizam sucos ou polpas de frutas, essa invenção se destaca pelo uso do clarificado do gênero Euterpe, que apresenta características únicas como baixo teor de açúcares e lipídeos, alto teor de polifenóis e antocianinas, e um pH ácido. O processo descrito inclui várias etapas: fornecimento de uma composição alimentícia de clarificado de Euterpe com um açúcar fermentescível, um composto prebiótico e um estabilizador de pH; tratamento térmico da composição; inoculação com culturas iniciadoras de BAL; fermentação até a fase exponencial com pH atingindo de 3,0 a 5,0; e armazenamento refrigerado da bebida final, que permanece estável por até 42 dias. A tecnologia descrita na patente é inovadora e aplicável industrialmente, garantindo a viabilidade celular mínima de 6 log UFC/mL, mantendo o teor de antocianinas acima de 40 mg/100g e pH igual ou inferior a 4,5 durante o período de armazenamento. Além de ser isenta de soja e componentes lácteos, a bebida promove benefícios à saúde digestiva, imunidade e bem-estar geral, demonstrando um avanço significativo na produção de bebidas fermentadas vegetais.