PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE CHÁ VERDE, DIFERENTES TIPOS DE AGENTES ADOÇANTES E SABORIZADA COM MANGA E GENGIBRE

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Abstract

PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE CHÁ VERDE, DIFERENTES TIPOS DE AGENTES ADOÇANTES E SABORIZADA COM MANGA E GENGIBRE. A presente invenção trata de um processo de desenvolvimento de chá fermentado, do tipo Kombucha, caracterizado por utilizar cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) para promover a fermentação alcoólica, lática e acética do chá verde (Camellia sinensis) adoçado com diferentes tipos de açúcares (mel de algaroba, mel de oiticica e sacarose) e saborizado com manga palmer (Mangifera indica) e gengibre (Zingiber officinale). A kombucha de manga com gengibre tem aplicabilidade na indústria de bebidas funcionais, pois os processos fermentativos possibilitam a obtenção de uma bebida fermentada funcional com ação antioxidante e antimicrobiana, além das características sensoriais presentes na manga e gengibre, leve acidez, doçura e refrescância.