ELABORAÇÃO DE FATIAS DE UMBU TIPO PASSAS PELO MÉTODO DE SECAGEM OSMO-CONVECTIVO

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Abstract

ELABORAÇÃO DE FATIAS DE UMBU TIPO PASSAS PELO MÉTODO DE SECAGEM OSMO-CONVECTIVO. A presente invenção trata da elaboração de um produto inovador para a agregação de valor do umbu (Spondias Tuberosa Arr. Câm.), um importante fruto endêmico da região semiárida que possui sua safra restrita ao período chuvoso, tornando sua comercialização limitada, além disso, possui alta perecibilidade, fato que dificulta seu escoamento para mercados mais distantes do centro de produção. Com isso, a agregação de valor pode contornar esse problema, já que, a secagem é um importante método de preservação de frutas e vegetais. Portanto, essa invenção confere a elaboração de fatias de umbu tipo passas, obtidos através do processo de secagem osmo-convectiva, como alternativa viável, acessível e fácil reprodução para os extrativistas e agricultores familiares da região. Esse tipo de produto irá favorecer o fortalecimento da cadeia produtiva do umbu, pois possibilitará sua comercialização por período subsequente a sua safra, além de permitir o seu escoamento para mercados mais distantes do centro de origem. A desidratação osmótica confere aos produtos melhorias nas características organolépticas dos produtos pela absorção de sólidos, comumente açúcares, em paralelo a perda de água. Nesse contexto, as fatias de umbu tipo passas poderão ser consumidas diretamente ou incorporadas em outros produtos alimentares, tornando-se um produto versátil e sustentável. Dessa forma o objetivo desse trabalho foi desenvolver um umbu tipo passa para gerar a comercialização e consumo desse fruto durante todo o ano.