PROCESSO E OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS EXTRAÍDOS DE PENA DE FRANGO CAIPIRA

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Abstract

PROCESSO E OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS EXTRAÍDOS DE PENA DE FRANGO CAIPIRA. A presente invenção descreve o processo e obtenção de hidrolisados proteicos extraídos de penas de frango caipira através de um método combinado. Mais particularmente, a presente invenção compreende a obtenção de hidrolisados proteicos a partir do uso de uma solução alcalina de hidróxido de sódio, aplicação de micro-ondas e enzimas (Alcalase e Flavourzyme). Esta é uma alternativa de aproveitamento das penas de frango caipira, as quais, geralmente, são descartadas de maneira inadequada contribuindo para o agravamento da poluição ambiental e subvalorizando um produto com rica composição proteica. A metodologia desenvolvida na elaboração da invenção é simples e de baixo custo, facilmente produzida por indústrias, cooperativas e pequenas empresas, sendo utilizada facilmente pela indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica com intuito de valorizar os resíduos da indústria de abate de frango caipira. O hidrolisado obtido a partir do pré-tratamento em micro-ondas apresentou maior capacidade de retenção de óleo, capacidade emulsificante e estabilidade de emulsão. Além disso, a enzima Flavourzyme demonstrou melhor eficiência na produção de hidrolisados com potencial antioxidante. Portanto, a obtenção dos hidrolisados proteicos a partir do processo combinado com micro-ondas e enzimas é um método promissor que pode ser aplicado nas indústrias de alimentos, farmacêutica e de cosméticos como uma alternativa de aproveitamento das penas de frango caipira e produção de uma molécula de alto valor agregado.