MÉTODO DE PRODUÇÃO DE IOGURTE GREGO A BASE DE LEITE CAPRINO ADICIONADO DE AVEIA, POLVILHO DOCE E CALDA DE CENOURA E SEU PRODUTO

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Abstract

MÉTODO DE PRODUÇÃO DE IOGURTE GREGO A BASE DE LEITE CAPRINO ADICIONADO DE AVEIA, POLVILHO DOCE E CALDA DE CENOURA E SEU PRODUTO. A presente invenção refere-se a um iogurte grego elaborado a partir de leite caprino, açúcar, calda de cenoura, leite em pó integral bovino, aveia e polvilho doce, concentrado proteico isolado, e fermento biológico específico para produção de iogurte e seu processo de produção. Para obtenção desse produto, foi preparada previamente a calda de cenoura e a cultura starter. O iogurte grego foi obtido eliminando-se a etapa da dessoragem, tendo a textura cremosa e característica do produto sendo atingida com a adição de hidrocoloides, aveia e polvilho doce. O iogurte obtido a partir desta formulação foi acondicionado sob refrigeração até o consumo. Proporcionando assim, um novo iogurte ao mercado, com sinérese baixa em relação a produto obtido por processo de dessoragem e benefícios com relação à questão nutricional, devido à cenoura ser uma hortaliça rica em carotenoides, compostos fenólicos, e com atividade antioxidante, consistindo assim em uma inovação para indústria de iogurte grego.