MOLHO DE PIMENTA (CAPSICUM BACCATUM) LACTO FERMENTADO ADICIONADO DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS L.)

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Abstract

MOLHO DE PIMENTA (CAPSICUM BACCATUM) LACTO FERMENTADO ADICIONADO DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS L.). A presente invenção ´molho de pimenta (capsicum baccatum) lacto fermentado adicionado de abacaxi (ananas comosus l.)´. O processo da presente invenção fundamenta-se na elaboração de um molho de pimenta adicionado da fruta do abacaxi no processo de fermentação, utilizando a pimenta do tipo dedo de moça (capsicum baccatum) para obtenção do molho fermentado. Neste contexto, os molhos são uma das principais formas de conservação para este tipo de produto, que contém ação antioxidante e sabor característico, podendo ser utilizado para diversos tipos de alimentos, aumentando o consumo de molhos, vida útil e valor agregado, principalmente de perdas pós-colheita. Podendo ainda ser utilizado, como aditivo, juntamente com o fruto do abacaxi para diversas formulações, agregando sabor e cor diferenciado ao molho, além de fontes de vitaminas, sais minerais, compostos bioativos, antioxidantes e probióticos com propriedades benéficas importantes para a saúde. Este processo consistirá nas etapas de seleção e sanitização da matéria prima, processamento, fermentação, envase e armazenamento. Resultando em um fermentado com composição nutricional e organolépticas melhorados, além de potencializar os bioativos e antioxidantes, que são poderosos nutrientes para microrganismos que irão proporcionar uma fermentação eficiente, possibilitando assim, aumento de vida útil e fornecendo um produto funcional com vantagens e diferenças dos alimentos convencionais, destacando o potencial do abacaxi como ingrediente fermentado para produtos condimentados.