PROCESSO DE PRODUÇÃO DE HIDROMEL DE ALECRIM-DO-CAMPO E PRODUTO DERIVADO

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE HIDROMEL DE ALECRIM-DOCAMPO E PRODUTO DERIVADO. A presente inovação refere-se ao processo de produção e ao produto designado como hidromel de alecrim-do-campo (Baccharis dracunculifolia), obtido a partir da fermentação de mosto de mel diluído em água e acrescido de alecrim-do-campo como suplemento de nitrogênio. O mosto pode ser tratado termicamente ou acrescido de aditivos visando o controle microbiano durante a fermentação, e o produto derivado é caracterizado por conter um teor alcoólico de pelo menos 4º GL. Destaca-se a eficácia da suplementação com alecrim-do-campo na conversão de açúcares em etanol pela levedura, equiparando-se à eficiência de suplementos sintéticos, como o fosfato diamônico. O processo de produção compreende o preparo do mosto, a fermentação, maturação e envase, sendo que etapas como trasfega, clarificação, tratamento térmico, carbonatação, entre outras, são opcionais.