PRODUÇÃO DE CERVEJA FERMENTADA COM K. LACTIS E ENRIQUECIDA COM COMPOSTOS BIOATIVOS DE CAFÉ VERDE

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Abstract

PRODUÇÃO DE CERVEJA FERMENTADA COM K. LACTIS E ENRIQUECIDA COM COMPOSTOS BIOATIVOS DE CAFÉ VERDE. A invenção trata-se de um processo de produção de cerveja com características aromáticas e de sabor peculiares que remetem ao grão verde de café e também enriquecida de compostos bioativos do café como ácido clorogênico, cafeína e trigonelina. Tais compostos, além de conferir aroma e sabor de café verde, agregam à cerveja elevada atividade antioxidante, efeito anti-glicêmico, dentre outros efeitos benéficos à saúde. Do ponto de vista econômico, a adição de café verde pode levar à produção de um produto de maior valor agregado sem impactar demasiadamente o custo de produção. Além disso, a adição da cepa probiótica Kluyveromyces lactis, durante a fermentação, contribui para a produção de uma bebida funcional inovadora. Dentre as suas propriedades, destacam-se a resistência a ambientes ácidos, efeitos contra patógenos bacterianos entéricos, ação anti-inflamatória, estimulação e modulação do sistema imunológico, melhora e restauração da integridade do epitélio intestinal e melhora na biodisponibilidade de nutrientes.