PROCESSO DE OBTENÇÃO DE, E PRODUTO ALIMENTÍCIO A BASE DE PEIXE CARBONATADO E GELIFICANTES

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE, E PRODUTO ALIMENTÍCIO A BASE DE PEIXE CARBONATADO E GELIFICANTES. A presente invenção consiste em um novo processo de obtenção de um produto alimentício elaborado a partir do músculo de pelo menos uma espécie de peixe, podendo ser utilizada variadas espécies de peixes, tratados por uma mistura de gases carbônicos e agentes gelificantes, cujas técnicas empregadas possibilitam o desenvolvimento de produtos cárneos processados a base de peixe com propriedades sensoriais mais atrativas, permitindo versatilidade nas aplicações gastronômicas sem prejuízos a qualidade nutricional, resultando assim em um alimento saudável, dado os inúmeros benefícios relacionados a estas matérias-primas.