BEBIDAS MISTAS PROBIÓTICAS A BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE COCO BABAÇU E FRUTAS E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO

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Abstract

BEBIDAS MISTAS PROBIÓTICAS A BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE COCO BABAÇU E FRUTAS E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO. A presente invenção é caracterizada pela seguinte formulação, bebida contendo extrato hidrossolúvel de coco babaçu, em proporções 1:1 (p/v), 1:2 (p/v) ou 1:3 (p/v) preferencialmente 1:2 (p/v), adicionada de polpa de frutas na concentração de 10 a 20% (p/v), com concentração preferencial de 15% (p/v) e com pH inicial ajustado até atingir 5,0 a 7,0, com pH preferencial de 6,0 e inoculado dos microrganismos probióticos (cepas da família Lactobacillaceae ou do gênero Bifidobacterium) na concentração de 6,00 a 8,00 log UFC/mL, preferencialmente 7,00 log UFC/ mL, com a fermentação ocorrendo em um período de 8 a 10 h, sendo o tempo preferencial de 9h em temperatura de 25 a 35°C, com temperatura preferencial de 30°C. E por seu processo de obtenção caracterizado pelas seguintes etapas: preparo do extrato hidrossolúvel das amêndoas do coco babaçu; filtração; formulação; ajuste das condições de pH; fermentação e armazenamento.