PRODUÇÃO DE MOLHO DE TOMATE ENRIQUECIDO COM RESÍDUOS DE ACEROLA

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Abstract

PRODUÇÃO DE MOLHO DE TOMATE ENRIQUECIDO COM RESÍDUOS DE ACEROLA. A presente inovação destina-se à produção de um molho de tomate enriquecido com resíduos de acerola. O tomate é destinado à produção de derivados, como, polpas, molhos, conservas de tomate sem pele, justamente por ser uma matéria-prima frágil e com curta vida de prateleira. A indústria de processamento de tomates no Brasil apresentou um grande crescimento, o que configura o Brasil entre os dez maiores produtores de tomate industrial do mundo. Sabendo que as indústrias vêm constantemente aprimorando seus produtos com a incorporação de novos ingredientes nos produtos já existentes. As mudanças no comércio de gêneros alimentícios e a crescente exigência do consumidor que busca alimentos cada vez mais saudáveis, com características sensoriais satisfatórias e capazes de prevenir doenças, incentivam a pesquisa de novos componentes naturais e ingredientes, bem como a inovação em produtos e a criação de nichos de mercado. Somando-se a isso, temos como matéria-prima o tomate e a acerola, que trazem benefícios à saúde a partir do consumo in natura. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi desenvolver um molho de tomate enriquecido com resíduos de acerola para, além de obter um produto inovador, também, agregar valor aos resíduos de acerola provenientes de agroindústrias.