UTILIZAÇÃO DE EXTRATOS VEGETAIS E EMULSIFICANTES PARA OBTENÇÃO DE UM COLORANTE NATURAL EM PÓ ATRAVÉS DA TÉCNICA FOAM MAT DRYING

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Abstract

UTILIZAÇÃO DE EXTRATOS VEGETAIS E EMULSIFICANTES PARA OBTENÇÃO DE UM COLORANTE NATURAL EM PÓ ATRAVÉS DA TÉCNICA FOAM MAT DRYING. A crescente demanda por produtos com matérias-primas cada vez mais naturais e que carreguem em sua composição um valor nutricional, tem levado às agroindústrias e setores de pesquisas a incorporarem em seus sistemas de produção os mais diversos ingredientes, objetivando principalmente a diferenciação e agregação de valor aos produtos. Sendo assim, a presente invenção visa a secagem em leito de espuma do extrato líquido de beterraba (Beta vulgaris L.) para o desenvolvimento de um corante natural em pó, o qual funcionará como um substituto dos corantes artificiais na indústria de alimentos. Para isso, foi realizada a otimização da secagem em camada de espuma do extrato líquido da beterraba por meio do planejamento fatorial do tipo 2 3 com duas repetições no ponto central, para o estudo de uma formulação padrão dos agentes espumantes Emustab(marca registrada) e maltodextrina em razão da temperatura de secagem. Devido a técnica de secagem e os agentes espumantes utilizados, o produto obtido, apresenta características palatáveis e nutricionais que agregam qualidade ao produto. O processo de aquisição do corante em pó é simples, de baixo custo e por isso, a secagem em camada de espuma oferece aplicações comerciais, especialmente para alimentos sensíveis à temperatura.