PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE PÓ DE MORANGO PROBIÓTICO MICROENCAPSULADO POR LIOFILIZAÇÃO E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE PÓ DE MORANGO PROBIÓTICO MICROENCAPSULADO POR LIOFILIZAÇÃO E PRODUTO OBTIDO. A presente invenção trata da elaboração de polpa do morango com adição de cultura probiótica por liofilização. O produto em questão apresenta as etapas de inoculação da bactéria probiótica a Bifidobacterium animalis ssp. Lactis, na microencapsulação por liofilização, além do uso de maltodextrina como agente encapsulante e inulina como agente prebiótico. Destacando-se como uma opção de aproveitamento industrial, visto que o desenvolvimento de alimentos probióticos a base de polpa de fruta surge como uma alternativa viável para os consumidores que possuem alguma restrição alimentar devido a alergias/intolerâncias. Pois comumente, os probióticos são desenvolvidos e comercializados a base de leite, como fermentados lácteos e iogurte. O morango (Fragaria x ananassa Duch) possui coloração intensa e sabor característico, fonte de vitaminas, açúcares, ácidos orgânicos, além de outras substâncias orgânicas com princípio ativo, como flavonoides e compostos fenólicos com atividade antioxidantes. No entanto, os dados físicos e mecânicos dos frutos resulta no aumento da deterioração e alteração do sabor. A elaboração do morango em pó eleva o valor agregado para indústria, além de facilitar o transporte e armazenamento. A microencapsulação por liofilização apresenta melhores taxas de sobrevivência comparadas com outras técnicas de secagem, o torna eficiente na produção de pós probióticos.