PRODUÇÃO DE CERVEJA PALE ALE ADICIONADA DE GERGELIM (SESAMUM INDICUM L.)

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Abstract

PRODUÇÃO DE CERVEJA PALE ALE ADICIONADA DE GERGELIM (SESAMUM INDICUM L.). A presente invenção Produção de cerveja pale ale adicionada de gergelim (Sesamum indicum L.). O processo da presente invenção fundamenta-se na elaboração da cerveja do tipo pale ale, adicionada de gergelim torrado, através do processo de obtenção do mosto cervejeiro utilizando o malte pale ale e malte Chateau Cara Ruby. Seguida do processo de fermentação do mosto cervejeiro por 5 dias e maturação do mosto cervejeiro na câmera de maturação por 10 dias, e posterior envase em garrafa de vidro âmbar. Resultando na potencialização e enriquecimento do gergelim torrado no processo fermentativo na produção, dessa forma, melhorando a composição nutricional e aumentando a quantidade de compostos bioativos e antioxidantes que são poderosos nutrientes para microrganismos que irão proporcionar uma fermentação eficiente do mosto cervejeiro, possibilitando o aumento de vida útil, a composição nutricional, fornecendo uma bebida funcional com vantagens e diferenças dos alimentos convencionais, além de propiciar uma bebida com um diferenciado aroma e cores na cerveja, em razão da temperatura e tempo de tosta utilizado no gergelim.