DESENVOLVIMENTO DE UMA MARINADA COM SUCO DE CAJÁ (SPONDIAS MOMBIN L.) PARA A CONSERVAÇÃO DE CARNE SUÍNA

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Abstract

DESENVOLVIMENTO DE UMA MARINADA COM SUCO DE CAJÁ (Spondias mombin L.) PARA A CONSERVAÇÃO DE CARNE SUÍNA. A presente Patente de Invenção (PI) diz respeito ao desenvolvimento de uma marinada com suco de cajá (Spondias mombin L.) e seu uso para a conservação de carne suína. O uso do suco de cajá na presente invenção diminuiu o pH, a dureza e mastigabilidade, e as contagens de mesófilos aeróbicos totais,psicrófilos aeróbicos totais e enterobactérias da carne suína. Esses resultados estão associados principalmente aos ácidos orgânicos e a diferentes compostos presentes no suco de cajá. A carne suína marinada com suco de cajá tem uma vida útil mais longa e menor dureza quando comparada à carne suína não marinada. Além desses benefícios, esta invenção incentiva o uso do fruto do cajá, que é de grande importância na região nordeste do Brasil e pode promover a redução do uso de aditivos sintéticos na conservação de carnes e produtos cárneos, além de melhorar os atributos sensoriais, como textura e cor.