PROCESSO DE UTILIZAÇÃO DE PARTES CONVENCIONAIS E/OU NÃO CONVENCIONAIS DA BETERRABA VERMELHA COMO INGREDIENTES COM FUNCIONALIDADE PREBIÓTICA

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Abstract

PROCESSO DE UTILIZAÇÃO DE PARTES CONVENCIONAIS E/OU NÃO CONVENCIONAIS DA BETERRABA VERMELHA COMO INGREDIENTES COM FUNCIONALIDADE PREBIÓTICA. A presente invenção trata-se da indicação do uso de partes comestíveis convencionais (raiz) e/ou não convencionais (talos e folhas) da beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) para consumo como alimento ou ingrediente alimentar com funcionalidade prebiótica com uso em formulações alimentícias funcionais, nutracêuticos ou ração animal. O uso da beterraba visa a estimulação seletiva de microrganismos benéficos à saúde, modulando de forma positiva a microbiota intestinal. O consumo de beterraba também agrega outros benefícios, como a ingestão de fibras alimentares (solúveis e insolúveis), compostos fenólicos e betalaínas, com reconhecida atividade antioxidante. O produto elaborado a partir das partes comestíveis convencionais e/ou não convencionais da beterraba, a partir de procedimentos de fácil reprodução, exerce efeitos benéficos na modulação de populações bacterianas que compõe a microbiota intestinal, bem como de seu perfil metabólico, além de manter a capacidade antioxidante a partir de evidências obtidas em testes in vitro, apresentando-se como estratégia para a manutenção e/ou melhoria da saúde dos consumidores.