EMPADA DE FRANGO COM MASSA ENRIQUECIDA COM 5% DO RESÍDUO DA FARINHA DA SEMENTE DO ABACATE (PERSEA AMERICANA MILL.)

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Abstract

EMPADA DE FRANGO COM MASSA ENRIQUECIDA COM 5% DO RESÍDUO DA FARINHA DA SEMENTE DO ABACATE (Persea americana Mill.). A empada de frango contendo em sua formulação 5% do resíduo proveniente do processo de peneiração da farinha da semente do abacate (Persea americana Mill.) é uma invenção que busca fornecer aplicações para a semente do abacate, a qual, geralmente, é descartada. Isto está alinhado com a prática do aproveitamento integral dos alimentos, promovendo redução do lixo orgânico gerado. Do ponto de vista industrial, a invenção possui metodologia fácil de ser reproduzida, o que viabiliza a formulação do produto em grande escala. Além disso, a presente invenção se destaca por possuir não apenas caráter sustentável e industrial, mas também nutricional, tendo em vista que o teor de proteínas do produto é superior ao do produto tradicional, indo de encontro com a demanda do mercado consumidor referente à formulação de alimentos com valor nutricional maior. Quanto aos parâmetros microbiológicos, o produto desenvolvido está dentro dos parâmetros estabelecidos pela vigilância sanitária.