PROCESSO INDUSTRIAL PARA CONTROLE DA TÊMPERA EM SISTEMAS CRISTALINOS BETA 5

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Abstract

PROCESSO INDUSTRIAL PARA CONTROLE DA TÊMPERA EM SISTEMAS CRISTALINOS BETA 5. Objeto deste objeto desta Patente de Invenção, constitui-se por um processo de controle de têmpera de chocolate composto pelas principais etapas a seguir: 1-) Exposição do chocolate a um sistema de ultrassom ao longo de seu resfriamento para acelerar a nucleação dos cristais Beta Prima; 2-) Controle e otimização do gradiente de temperatura ao longo do resfriamento pela aplicação de ligas metálicas especiais e nanotecnologia; 3-) Controle de qualidade pela aplicação de análises instrumentais avançadas para a comprovação da melhoria e desenvolvimento de cristais ideais Beta prima dentro do processo produtivo. Um dos objetivos da presente Patente de Invenção reside em prover o aprimoramento do processo industrial de produção de têmpera de chocolate, efetivando o sistema cristalográfico a partir de catalizadores com ou sem cofatores elegidos e regidos biotecnologicamente, melhorando o produto, acelerando o processo de produção, proporcionando a redução de perdas, a redução de lead time e backup de processo, bem como a promoção de considerável aumento da capacidade produtiva, reduzindo assim o contingente necessário e resultando em consequente queda do custo de produção.