PÃO DE FORMA ENRIQUECIDO COM 5% DA FARINHA DA SEMENTE DO ABACATE (PERSEA AMERICANA MILL.)

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Abstract

PÃO DE FORMA ENRIQUECIDO COM 5% DA FARINHA DA SEMENTE DO ABACATE (Persea americana Mill.). O pão de forma enriquecido com 5% da farinha da semente do abacate (Persea americana Mill.) visa gerar aplicabilidade para a semente do abacate, a qual por meio da produção da farinha, pode ser aplicada na formulação de novos produtos alimentícios. Neste cenário, a elaboração do pão de forma com 5% da farinha de abacate é uma invenção alinhada ao aproveitamento da semente, a qual comumente é descartada e estaria associada à produção de lixo orgânico, devido à escassez de estudos científicos e de tecnologias que gerem aplicabilidade para este resíduo. Tal fato, demonstra que a invenção apresenta não apenas potencial industrial, como também ambiental ao contribuir para redução da produção do lixo orgânico mediante aplicabilidade da semente de um dos frutos mais consumidos no Brasil e no mundo, o abacate. No contexto nutricional, o pão enriquecido com 5% da farinha da semente do abacate apresenta propriedades físico- químicas semelhantes ao pão tradicional. Na perspectiva científica, estudos têm demonstrado que produtos à base da farinha da semente do abacate não possui toxicidade capaz de causar danos à saúde humana. Na industrial, a metodologia de formulação do pão de forma enriquecido com 5% da farinha da semente do abacate pode ser reproduzida facilmente, fortalecendo a viabilização da produção em grande escala do produto.