PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE KOMBUCHA SABORIZADA COM PURÊ DE ABÓBORA

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Abstract

PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE KOMBUCHA SABORIZADA COM PURÊ DE ABÓBORA. A presente invenção refere-se ao processo de elaboração de kombucha saborizada com purê de abóbora. O processo, relacionado ao setor técnico de alimentos, possui uma metodologia de baixo custo, requerendo ingredientes de fácil acesso e processamento simples, resultando em um produto de alto valor nutricional conferido pela adição do purê de abóbora, características organolépticas e aspectos sensoriais de textura e sabor similares à kombucha comum. A abóbora é um fruto altamente rico em macronutrientes e micronutrientes como: potássio, magnésio, complexo B, cálcio, ferro e principalmente vitamina A e C e entre outros. Dessa maneira, ao ser inserido o purê de abóbora no processo final da Kombucha, ocasiona aumento dos valores nutricionais da bebida fermentada potencializando funções microbiológicas, sensoriais, e principalmente na disponibilidade de carotenoides pró-vitamínico, que pode servir como fonte de vitamina A para populações, considerando os aspectos, nutricionais, econômicos e sociais. Dessa forma, o processamento do produto envolve técnica e utensílios apropriados para a produção da kombucha com a saborização de purê de abóbora.