PROCESSO DE OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DE COLÁGENO E O SEU USO

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DE COLÁGENO E O SEU USO. A presente invenção está relacionada a área da biotecnologia, bioquímica e alimentícia, e trata-se de um de obtenção de hidrolisados proteicos de colágeno e o seu uso como agentes crioprotetores, com aplicação précongelamento em materiais da indústria alimentícia. Os materiais, que necessitem da etapa de congelamento têm a preocupação de manter as características originais da sua matriz durante o armazenamento congelado e após o descongelamento. Para isso, existem alguns compostos crioprotetores, mas que normalmente tem pouca aplicação prática em alimentos, uma vez que precisam estar em concentrações mais elevadas, o que altera por si só aspectos sensoriais do produto. Os hidrolisados de colágeno possuem algumas vantagens quando comparados com os crioprotetores comerciais, sendo efetivos em concentrações baixas, não alteram os aspectos sensoriais do produto, além de possuírem baixo custo de obtenção.