LEITE CONDENSADO PRODUZIDO A PARTIR DE EXTRATOS VEGETAIS DE COCO E ADICIONADO DE CORANTE NATURAL

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Abstract

LEITE CONDENSADO PRODUZIDO A PARTIR DE EXTRATOS VEGETAIS DE COCO E ADICIONADO DE CORANTE NATURAL. A presente inovação propicia a produção de um leite condensado a partir de extratos vegetais de coco (Cocos Nucifera L.) e adicionado de corante natural, em pó, com potencial antioxidante e coloração rósea. Para gerar um interesse maior ao consumidor, surge a ideia da inserção de aditivos naturais de extrema importância na apresentação e palatabilidade do produto. O corante natural obtido do extrato da beterraba (Beta vulgaris) se apresenta como uma boa opção para conferir cor e propriedades antioxidantes ao alimento. As mudanças no comércio de gêneros alimentícios e a crescente exigência do consumidor que busca alimentos cada vez mais saudáveis, com características sensoriais satisfatórias e capazes de prevenir doenças, incentivam a pesquisa de novos componentes naturais e ingredientes, bem como a inovação em produtos e a criação de nichos de mercado. Somado a isso, temos como matériaprima os extratos vegetais de coco (coco ralado), que traz benefícios aoorganismo humano a partir do consumo in natura. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi desenvolver o leite condensado a partir de extratos vegetais de coco, com coloração rósea e com potencial antioxidante.