PROCESSOS DE PRODUÇÃO DE FARINHA À BASE DE BANANA VERDE, FARINHAS OBTIDAS E USO

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Abstract

PROCESSOS DE PRODUÇÃO DE FARINHA À BASE DE BANANA VERDE, FARINHAS OBTIDAS E USO. A presente invenção refere-se a um novo processo de obtenção de farinha de banana verde a partir da polpa da fruta e casca, separadamente. Este processo se difere do tradicional pelas modificações apresentadas na etapa de pré-tratamento das respectivas partes do fruto; sendo a polpa da banana verde imersa em água potável, e a casca em solução levemente concentrada de ácido cítrico 0,3 a 0,5% (p/v). Essas alterações no processo de produção mostram-se de particular interesse para a indústria de alimentos e para os consumidores, pois, além de ser um método acessível, eficiente e ecologicamente correto, garantem de forma efetiva a qualidade sensorial e nutricional do produto final, uma vez que estas apresentaram proporções consideráveis de amido resistente, fibras alimentares e antioxidante, o que particularmente as indicam como fonte de complementação ou mesmo suplementação alimentar. A presente invenção refere-se também ao uso das farinhas de polpa e casca, em proporções que variam entre 80% e 99,9% da farinha da polpa e 0,01% a 20% da farinha da casca. Essas farinhas podem ser aplicadas no desenvolvimento de novos produtos alimentícios, ricos em amido resistente e outras fibras alimentares, podendo, então, atuar como ingrediente substituto a fontes convencionais de farináceos, como farinha de trigo. A presente invenção encontra-se, portanto, ao âmbito de tecnologia de alimentos.