PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE BOLO TIPO VELUDO VERMELHO (“RED VELVET”) EM ESCALA INDUSTRIAL E O PRODUTO OBTIDO A PARTIR DO MESMO

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Abstract

PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE BOLO TIPO VELUDO VERMELHO (RED VELVET) EM ESCALA INDUSTRIAL E O PRODUTO OBTIDO A PARTIR DO MESMO. A presente invenção consiste em um processo para produção de bolo tipo Veludo Vermelho (Red Velvet) em escala industrial e o produto obtido a partir do mesmo. Ela pertence ao setor técnico de Tecnologia de Processamento de Alimentos (Food Processing Technology), mais especificamente ao gênero de Bolo Industrializado. Seus principais diferenciais são: o desenvolvimento de uma formulação-base para produção em escala industrial, a substituição do buttermilk da receita tradicional pela coalhada de leite de vaca e a adaptação do método de Mistura em Creme pelo ajuste nos parâmetros de processo (velocidade/tempo de batimento e temperatura/tempo de cocção). A formulação para a massa do bolo contém farinha de trigo, açúcar cristal, leite, manteiga sem sal, ovo, cacau em pó, corante líquido vermelho, suco natural de limão, vinagre, bicarbonato de sódio, extrato de baunilha e sal. Já a formulação do recheio contém açúcar de confeiteiro, cream cheese, manteiga com sal, essência de baunilha e suco natural de limão. O processo de produção inclui as seguintes etapas: (a) preparo do recheio, com mistura, batimento e pesagem; (b) preparo da massa, com mistura, batimento, pesagem e cocção; (c) montagem; e (d) decoração.