BROA COM POTENCIAL FUNCIONAL ELABORADA COM FARINHA DE TEGUMENTO DE FEIJÃO CAUPI (VIGNA UNGUICULATA)

IPC Classification

Abstract

BROA COM POTENCIAL FUNCIONAL ELABORADA COM FARINHA DE TEGUMENTO DE FEIJÃO CAUPI (Vigna unguiculata). A presente Patente de Invenção (PI) diz respeito ao desenvolvimento da broa de fubá de milho com adição da farinha de tegumento de feijão caupi, com aplicação na indústria alimentícia, visando ao enriquecimento nutricional de uma preparação tradicional. Para elaborar as broas de fubá de milho com adição da farinha de tegumento de feijão caupi, farinha de tegumento de feijão caupi (0g 150g), fubá de milho (87g 150g), polvilho doce (50g 120g), açúcar (50g 100g), fermento químico (0g 10g), leite líquido (10g -15g), manteiga (25g 75g) e ovo (25g 75g) foram misturados, homogeneizados, moldados manualmente e levados ao forno pré-aquecido em temperatura de 200ºC por aproximadamente 40 minutos. A inclusão da farinha de tegumento de feijão caupi na presente invenção melhorou a composição nutricional de um alimento de amplo consumo, pois a broa com farinha de tegumento de feijão caupi possui maiores teores de proteínas, fibras e cinzas se comparada com a broa de fubá de milho tradicional. Além do benefício nutricional, esta invenção estimula a sustentabilidade ambiental por meio do aproveitamento do tegumento de feijão caupi, um coproduto vegetal. Portanto, além de ser um produto eco-friendly a broa de fubá de milho com farinha de tegumento de feijão caupi será uma interessante alternativa de produto com potencial funcional.