PROCESSO INDUSTRIAL PARA PRODUÇÃO DE BEBIDA GASEIFICADA TRANSLÚCIDA ENRIQUECIDA COM PROTEÍNA ISOLADA DE SORO DE LEITE

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Abstract

PROCESSO INDUSTRIAL PARA PRODUÇÃO DE BEBIDA GASEIFICADA TRANSLÚCIDA ENRIQUECIDA COM PROTEÍNA ISOLADA DE SORO DE LEITE. Objeto desta Patente de Invenção, caracterizado por incluir as etapas a seguir: I-) Hidrólise ácida e hidrólise enzimática da proteína de soro isolada: o whey protein isolado, juntamente com água desmineralizada, é submetido a um processo de hidrólise enzimática, ajustando-se o pH para a faixa entre 6,5 e 8,0, utilizando-se nesta etapa do processo a enzima endopeptidase de Aspergillus Niger, promovendo a hidrólise enzimática, que ocorre em uma temperatura controlada entre 35°C e 65°C; II-) Filtragem: o líquido resultante da hidrólise enzimática passa por um processo de filtragem, utilizando um filtro de 5 micras para a remoção de impurezas e partículas indesejadas; III-) Ajuste de pH: o líquido filtrado é transferido para um tanque de preparação onde é adicionada uma mistura de acidulantes alimentares para ajustar o pH da solução entre 2,9 e 3,2; IV-) Adição de nutrientes, compostos e edulcorante: nesta etapa são adicionadas vitaminas do complexo B, outras vitaminas, sais minerais, aminoácidos, coenzima Q10 e o edulcorante glicosídeo de esteviol; V-) Tratamento Térmico: Nesta etapa, o líquido enriquecido com nutrientes e compostos é submetido a um tratamento térmico, a uma temperatura controlada de 80°C, por 5 a 10 minutos, mantendo um controle preciso da temperatura e do tempo de aquecimento, mantendo a translucidez da solução proteicaproduzida.