MÉTODO DE OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS COM ATIVIDADE ANTIOXIDANTE A PARTIR DA CASEÍNA DO LEITE CAPRINO

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Abstract

MÉTODO DE OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS COM ATIVIDADE ANTIOXIDANTE A PARTIR DA CASEÍNA DO LEITE CAPRINO. Esta invenção descreve um método de obtenção de hidrolisados proteicos a partir da caseína do leite caprino submetidos ao pré-tratamento físico por ação da sonicação ultrassônica e posterior proteólise, empregando as enzimas comerciais papaína e neutrase. Tendo a metodologia propiciado a obtenção de hidrolisados proteicos com potencial biológico em relação a` capacidade antioxidante através dos ensaios de eliminação, in vitro, dos radicais DPPH* e ABTS+*, sendo assim, apresentando um elevado potencial para possível aplicação nas indústrias alimentícia e farmacêutica.