MICROCÁPSULAS DE SOFOROLIPÍDIOS DE STARMERELLA BOMBICOLA PARA EMBUTIDOS CÁRNEOS EMULSIONADOS

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Abstract

MICROCÁPSULAS DE SOFOROLIPÍDIOS DE Starmerella bombicola PARA EMBUTIDOS CÁRNEOS EMULSIONADOS. A presente invenção apresenta o desenvolvimento de microcápsulas de soforolipídios produzidos por S. bombicola para a preparação de um novo conservante natural para produtos cárneos emulsionados. Os soforolipídios foram produzidos por fermentação submersa utilizando a levedura S. bombicola em meio contendo ácido oleico, glicose e extrato de levedura. A obtenção das microcápsulas foi com 13,5g de maltodextrina e 13,5g de goma arábica dissolvidas em 100 mL de água deionizada, seguida da adição de 9 g de soforolipídios. Os resultados demonstraram que os soforolipídios representaram 5,34 g nas microcápsulas, correspondendo a 59,33% de eficiência no processo de microencapsulação. As microcápsulas apresentaram-se na forma de um pó estável, que poderão ser dissolvidas em alimentos, como os embutidos cárneos emulsionados e assim a adição dos soforolipídios se torna um aditivo antimicrobiano e antioxidante para aplicação industrial