FORMULAÇÃO DE LEITE FERMENTADO À BASE DE KEFIR SABORIZADO COM A POLPA DE MANILKARA ZAPOTA EM PÓ COM GOMA ARÁBICA

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Abstract

FORMULAÇÃO DE LEITE FERMENTADO À BASE DE KEFIR SABORIZADO COM A POLPA DE MANILKARA ZAPOTA EM PÓ COM GOMA ARÁBICA. Trata-se de uma formulação alimentícia funcional utilizando micro-organismos fermentadores dos grãos de kefir em uma base láctea com a adição do sapoti ( Manilkara zapota ) em pó obtido ,através de sua secagem por spray-dryer contendo goma Arábica (adjuvante de secagem). Tal formulação refere-se ao uso da polpa integral do sapoti em pó como saborizante em leite fermentado com grãos de kefir. A formulação do kefir com o sapoti em pó possibilitará o aumento da oferta de produtos funcionais no mercado e facilitará sazonalidade ou local de origem.