PROCESSO DE OBTENÇÃO DE MAIONESE COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL E TOTAL DE GEMA DE OVO POR FARINHA DE FEIJÃO-FAVA (PHASEOLUS LUNATUS)

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE MAIONESE COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL E TOTAL DE GEMA DE OVO POR FARINHA DE FEIJÃO-FAVA (Phaseolus lunatus). Trata-se do processo de desenvolvimento de maionese com substituição parcial e total da gema de ovo por farinha de feijão-fava que apresenta boa estabilidade e bom eixo mercadológico por se caracterizar como produto vegano. O ingrediente principal é a farinha de feijão-fava que apresenta diversas características funcionais e biológicas, além disso, em virtude das características das farinhas de P. lunatus a maionese produzida dispensa o uso de aditivos químicos. Além disso, ressalta-se que para obtenção do molho tipo maionese descrito neste documento é um processo simples e facilmente reproduzível. Dessa forma, a presente invenção é uma alternativa potencial para a indústria de alimentos, sobretudo para o público vegano.