PRODUÇÃO DE UM ADITIVO ALIMENTAR A BASE DE BAGAÇO DO SORGO SACARINO (SORGHUM BICOLOR (L.) MOENCH) E CASCA DA JABOTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA) COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE

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Abstract

PRODUÇÃO DE UM ADITIVO ALIMENTAR A BASE DE BAGAÇO DO SORGO SACARINO (Sorghum bicolor (L.) Moench) E CASCA DA JABOTICABA (Myrciaria cauliflora) COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE. O desenvolvimento de um processo para a produção de um aditivo alimentar produzido a partir de dois resíduos: o bagaço do sorgo sacarino (Sorghum bicolor (L.) Moench) e a casca da jaboticaba (Myrciaria cauliflora) com potencial antioxidante capaz de atenuar perdas indesejáveis das funcionalidades que os compostos bioativos possuem é uma invenção produzida com o intuito de evitar a deterioração oxidativa dos compostos presentes na casca da jaboticaba e dessa forma permitir que estes mantenham as suas funcionalidades mesmo quando submetidos a elevadas temperaturas durante um processamento industrial ou mesmo durante a cocção associados a uma matriz não-tóxica como é o caso da celulose microcristalina isolada do bagaço do sorgo sacarino. O produto fornecido pelo processo descrito na presente invenção se destaca na área de alimentos por seu alto teor de compostos fenólicos totais possuindo assim uma capacidade antioxidante considerável que já foi comprovada cientificamente ser eficiente na redução de doenças crônicas como diabetes, obesidade e colesterol sérico. Ademais, o aditivo produzido pelo processo propiciado na presente invenção se diferencia no âmbito da conservação de compostos bioativos pela sua capacidade de preservar e estabilizar os compostos fenólicos totais quando estes são submetidos à processamentos térmicos de elevadas temperaturas. Por ser composto basicamente por celulose microcristalina e compostos bioativos da casca da jaboticaba apresenta um baixo custo de fabricação, visto que as principais matérias-primas do processo são oriundas de resíduos que não apresentavam um valor agregado, apresenta propriedades funcionais com a presença de compostos que possuem propriedades antioxidantes, além de atender a uma parcela significativa da sociedade que busca por alimentos cada vez mais naturais. Sendo assim, o aditivo alimentar com propriedades antioxidante fabricado a partir de resíduos pode prover demandas relacionadas a saúde humana, além de impactar positivamente a economia.